Нормативные документы на пищевом производстве
Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией , устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.
Не существует единого нормативного документа, который бы охватывал все аспекты требований к мебели на пищевом производстве. Обычно требования определяются комбинацией следующих документов:
Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС):
- ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": Устанавливает общие требования безопасности к пищевой продукции и процессам ее производства, включая требования к оборудованию и инвентарю.
- ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки": Может содержать требования к материалам, используемым для изготовления мебели, контактирующей с пищевыми продуктами.
Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- СП2.1.3678-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта"
- Санитарные нормы и правила (СанПиН): Конкретные СанПиН устанавливают требования к организации производства и оборудованию для различных видов пищевой продукции. Например, СанПиН для молочной промышленности, мясной промышленности, хлебопекарной промышленности и т.д. В этих документах могут быть указаны конкретные требования к материалам и конструкции мебели.
- ГОСТы (Государственные стандарты): Некоторые ГОСТы устанавливают требования к конкретным видам мебели, используемой на пищевых производствах, например, к столам, стеллажам, шкафам и т.д.
- Технические условия (ТУ): Производители мебели могут разрабатывать собственные ТУ на свою продукцию, которые должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов.
