Нержавеющие стеллажи для общепита: полный гид по выбору
Неотъемлемым атрибутом ресторанов, кафе, столовых и других заведений общественного питания являются металлические стеллажи из нержавеющей стали. Это профессиональное оборудование предназначено для хранения продуктов, кухонной утвари и инвентаря внутри горячих и моечных цехов, складских помещений, а также в холодильных и морозильных камерах.
Популярность нержавеющей стали в этой сфере обусловлена её уникальными свойствами: она не вступает в контакт с пищей, легко очищается от любых загрязнений и выдерживает ежедневную санитарную обработку агрессивными моющими средствами.
Конструкция нержавеющих стеллажей для общепита сборно-разборная, что обеспечивает ее удобный монтаж, а также гарантирует быстрый демонтаж при необходимости перестановки на новое место. Она составлена из вертикальных рам и горизонтальных панелей со сплошными, рифлеными, решетчатыми полками. Некоторые модели стеллажей могут оснащаться креплениями для утвари, крюками для подвешивания мяса, ограничителями полок, держателями для подсветки. Устойчивые ножки предотвращают случайное опрокидывание.
Стеллажи нержавейка для пищеблока в Каталоге
Конструктивные особенности и надежность нержавеющих пищевых стеллажей
Конструкция современных стеллажей для общепита — сборно-разборная. Это обеспечивает удобство транспортировки, простоту монтажа и возможность быстрой перепланировки помещения.
- Каркас: Состоит из вертикальных стоек (профиль квадратного или круглого сечения).
- Полки: Горизонтальные панели, которые могут быть сплошными, перфорированными или решетчатыми.
- Регулируемые опоры: Устойчивые ножки позволяют компенсировать неровности пола (до 20–30 мм), предотвращая раскачивание и опрокидывание оборудования.
- Безопасность: Качественные изделия имеют фальцовку (двойной подгиб) кромок, что исключает порезы персонала при эксплуатации и мойке.
Популярные нержавеющие стеллажи для общепита
При выборе стеллажа критически важно учитывать марку нержавеющей стали, так как от этого зависит долговечность оборудования в разных условиях:
- AISI 304 (Пищевая нержавейка): Содержит высокий процент никеля и хрома. Обладает максимальной коррозийной стойкостью. Рекомендуется для «мокрых» зон: моечных цехов, зон разделки мяса и рыбы, а также для камер с высокой влажностью.
- AISI 430 (Техническая нержавейка): Более бюджетный вариант. Оптимальна для хранения сухих продуктов, инвентаря в залах и складских помещениях, где нет прямого контакта с агрессивными средами.
3 основных вида нержавеющих стеллажей для общепита по типу полок
Цельно-металлические стеллажи нержавейка для пищеблока
Предназначены для хранения тяжелой утвари, габаритных упаковок и продуктов большого веса.
Сплошные стеллажи предназначаются для хранения продуктов и кухонной утвари большого размера и веса. Полки усиленные, в нижней части может иметься ребро жесткости для повышения прочности. В зависимости от модели количество ярусов составляет от 2 до 10. Каркас выполнен из высокопрочной стали, стойкой к деформациям и ржавчине. Сплошная поверхность полок исключает падение продуктов вниз, являясь оптимальным решением для размещения полуфабрикатов и готовой еды. Наличие регулируемых ножек позволяет обеспечить устойчивую установку оборудования даже в кухне с неровным полом. Допустимая нагрузка на каждую полку - от 100 до 300 кг. Наиболее распространенные зоны применения такой металлической мебели – холодильные камеры, склады продуктов.
- Особенности: Полки усилены снизу ребром жесткости (П-образным профилем), что предотвращает прогиб металла.
- Нагрузка: От 100 до 300 кг на одну полку.
- Применение: Холодильные камеры, склады для мешков с овощами, хранение тяжелых кастрюль и котлов. Сплошная поверхность гарантирует, что мелкие продукты или пролитые жидкости не попадут на нижние ярусы.
Нержавеющие стеллажи с перфорированными полками
Перфорированные стеллажи используются для размещения продуктов, посуды, кухонного инвентаря небольшой массы с максимально допустимой нагрузкой на каждую полку не более 80 кг. Наличие перфорации (отверстий) в полках обеспечивает улучшенную циркуляцию воздуха, позволяет предотвратить риск образования плесени, повышает сроки хранения. Оборудование предназначено для эксплуатации в рабочих зонах заведений общепита. Бортики исключают случайное падение продуктов на пол. Стандартное количество полок – 4 штуки. Число ярусов может меняться в зависимости от сценария использования. Так, если мебель предназначена для размещения высоких кастрюль и бутылей, оптимальным решением являются модели с 3 ярусами. Некоторые варианты имеют до 10 полок.
- Особенности: Перфорация обеспечивает свободную циркуляцию воздуха (естественную вентиляцию), что критически важно для хранения овощей, фруктов и некоторых видов полуфабрикатов. Это предотвращает образование плесени и продлевает срок свежести продуктов.
- Нагрузка: Обычно до 80–100 кг на полку.
- Применение: Рабочие зоны кухни, кондитерские цеха. Часто оснащаются бортиками, чтобы исключить падение мелких предметов.
Стеллажи с нержавеющими решетчатыми полками
Решетчатые стеллажи применяются для хранения сковородок, кастрюль, противней и другого кухонного инвентаря для приготовления пищи в условиях моечных цехов кафе, столовых, ресторанов. Наличие решеток обеспечивает стекание вниз воды, гарантируя ускоренную сушку вымытой металлической посуды. Допустимая нагрузка на каждую полку – до 100 кг. В нижней части конструкции может располагаться поддон. Стекающая влага собирается через дренажные отверстия и выводится в канализацию.
- Особенности: Максимальная воздухопроницаемость и свободный сток воды.
- Применение: Моечные цеха. Идеальны для сушки вымытых сковородок, кастрюль и противней. Часто комплектуются специальным поддоном в нижней части для сбора стекающей влаги и её последующего вывода в канализацию.
Дополнительные возможности и модификации
Для оптимизации рабочего пространства стеллажи могут быть дополнены:
- Колесными опорами: Позволяют легко перемещать стеллаж для уборки помещения (двое колес обычно оснащаются стопорами).
- Стеллажами-шпильками: Специализированные узкие конструкции с направляющими для быстрой установки противней или гастроемкостей.
- Навесным оборудованием: Крюки для подвешивания мяса, держатели для подсветки, ограничители для бутылей.
- Угловыми секциями: Позволяют эффективно задействовать «мертвые зоны» в углах помещений.
Соответствие стандартам ХАССП (HACCP)
Использование нержавеющих стеллажей является обязательным требованием санитарных норм (СанПиН) и системы ХАССП. Материал не имеет пор, где могли бы размножаться бактерии, не впитывает запахи и не выделяет вредных веществ при контакте с органическими кислотами. Это гарантирует безопасность пищевой продукции и успешное прохождение проверок контролирующих органов.
Правильно подобранный стеллаж из нержавеющей стали — это долгосрочная инвестиция в гигиену, эргономику и эффективность работы профессиональной кухни. При выборе всегда учитывайте баланс между предполагаемой нагрузкой, влажностью зоны эксплуатации и требуемым типом вентиляции продуктов.
