Как оборудовать профессиональную кухню в общепите: от планировки до выбора нержавеющей мебели

• СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": Определяет требования к санитарному состоянию помещений, оборудования, инвентаря, личной гигиене персонала и другим аспектам.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": Устанавливает требования к безопасности пищевой продукции и процессам ее производства.
• СНиП "Общественные здания и сооружения": Регулирует требования к планировке и конструктивным особенностям зданий, в которых располагаются предприятия общественного питания.
• Правила пожарной безопасности: Определяют требования к пожарной безопасности помещений, оборудования и систем пожаротушения.

Основные требования:

• Отделка помещений: Поверхности должны быть гладкими, легко моющимися и устойчивыми к дезинфицирующим средствам.
• Вентиляция: Необходимо обеспечить эффективную систему вентиляции для удаления избыточного тепла, влаги и запахов.
• Водоснабжение и канализация: Необходимо обеспечить достаточное количество точек водоснабжения с горячей и холодной водой, а также эффективную систему канализации.
• Освещение: Обеспечить достаточное освещение рабочих зон.
• Личная гигиена персонала: Организовать отдельные помещения для переодевания персонала, туалеты и раковины для мытья рук.

3. Выбор оборудования для профессиональной кухни

Выбор оборудования зависит от концепции заведения, меню и объема производства, необходимого для большинства профессиональных кухонь:

Тепловое оборудование:

• Плиты:  Газовые, электрические, индукционные.
• Жарочные поверхности:  Гладкие, рифленые, комбинированные.
• Духовые шкафы:  Конвекционные, пароконвекционные.
• Пароконвектоматы:  Многофункциональное оборудование, сочетающее в себе функции духовки и пароварки.
• Фритюрницы:  Для приготовления блюд во фритюре.
• Пищеварочные котлы:  Для варки супов, соусов, гарниров.
• Тепловые витрины:  Для поддержания готовых блюд в теплом состоянии.

Холодильное оборудование:

• Холодильные шкафы:  Для хранения продуктов при низких температурах.
• Морозильные шкафы:  Для заморозки и длительного хранения продуктов.
• Холодильные столы:  Рабочие поверхности с встроенным холодильным оборудованием.
• Льдогенераторы:  Для производства льда.

Технологическое оборудование:

• Мясорубки:  Для измельчения мяса.
• Овощерезки:  Для нарезки овощей.
• Миксеры:  Для взбивания и перемешивания продуктов.
•  Тестомесы:  Для замешивания теста.
• Слайсеры:  Для нарезки колбас и сыров.
• Куттеры:  Для измельчения продуктов в пастообразную массу.
• Посудомоечные машины:  Для мытья посуды и кухонного инвентаря.

Вспомогательное оборудование:

• Весы:  Для точного дозирования ингредиентов.
• Разделочные доски:  Для разделки продуктов.
• Ножи:  Различных видов и размеров.
• Контейнеры и гастроемкости:  Для хранения и транспортировки продуктов.
• Тележки:  Для перемещения оборудования и продуктов.

При выборе оборудования рекомендуется:

• Обращайте внимание на мощность и производительность оборудования:  Они должны соответствовать потребностям вашего заведения.
• Выбирайте оборудование от известных производителей:  Это гарантирует качество, надежность и наличие сервисной поддержки.
• Учитывайте энергоэффективность оборудования:  Это позволит снизить затраты на электроэнергию.
• Оценивайте стоимость эксплуатации и обслуживания оборудования:  Узнайте о наличии запасных частей и стоимости технического обслуживания.
• Обязательно требуйте сертификаты соответствия:  Они подтверждают безопасность и качество оборудования.

4. Выбор нержавеющей мебели для профессиональной кухни

Нержавеющая сталь – идеальный материал для мебели в профессиональной кухне.  Она прочная, гигиеничная, легко моется и дезинфицируется, устойчива к коррозии и перепадам температур.

Основные виды нержавеющей мебели

• Рабочие столы:  Для приготовления блюд и обработки продуктов.
• Мойки:  Для мытья посуды, продуктов и рук.
• Стеллажи:  Для хранения продуктов и инвентаря.
• Вытяжные зонты:  Для удаления дыма, пара и запахов из кухни.
• Шкафы:  Для хранения посуды, инвентаря и продуктов.
• Подставки под оборудование:  Для установки оборудования на удобную высоту.

Критерии выбора нержавеющей мебели

• Марка стали:  Рекомендуется выбирать мебель из нержавеющей стали марки AISI 304 (18/10), которая отличается высокой коррозионной стойкостью.
• Толщина металла:  Чем толще металл, тем прочнее и долговечнее мебель.
• Конструкция:  Мебель должна быть прочной, устойчивой и легко моющейся.  Обратите внимание на наличие закругленных углов и сварных швов, которые должны быть хорошо обработаны.
• Функциональность:  Мебель должна соответствовать вашим потребностям.  Например, рабочие столы могут быть оснащены полками, ящиками, бортами и другими полезными элементами.
• Регулируемые ножки:  Позволяют выровнять мебель на неровном полу.
• Производитель:  Выбирайте мебель от проверенных производителей, которые предоставляют гарантию на свою продукцию.

При выборе нержавеющей мебели рекомендуется:

• Определите необходимые размеры и количество предметов мебели:  Учитывайте площадь кухни и технологический процесс приготовления блюд.
• Оценивайте функциональность и удобство использования мебели:  Она должна быть удобной для работы и соответствовать потребностям персонала.
• Сравнивайте цены и качество мебели от разных производителей:  Не стоит экономить на качестве, так как от этого зависит долговечность и надежность оборудования.

Оборудование профессиональной кухни – это ответственный и сложный процесс, требующий тщательного планирования, учета нормативных требований и грамотного выбора оборудования.  Правильно оборудованная кухня позволит вам готовить вкусные и качественные блюда, обеспечивать высокую скорость обслуживания и создавать комфортные условия для работы персонала.  Надеемся, что эта статья поможет вам сделать правильный выбор и создать профессиональную кухню, которая станет сердцем вашего успешного заведения общественного питания.

Ищете надежного поставщика профессиональной мебели для вашей кухни? Завод МЗНМ – это ваш идеальный выбор!

Мы специализируемся на производстве высококачественной мебели из нержавеющей стали, разработанной специально для предприятий общественного питания. Наши столы, мойки, стеллажи, вытяжные зонты и другое оборудование соответствуют самым строгим требованиям гигиены, долговечности и функциональности.

МЗНМ – это гарантия надежности и оптимальное соотношение цены и качества для вашего бизнеса! Обращайтесь к нам, и мы поможем вам создать эффективное и современное кухонное пространство!