Требования к мебели на пищевом производстве

Требования к мебели на пищевом производстве регулируются рядом нормативных документов, основная цель которых – обеспечение безопасности пищевой продукции и предотвращение ее загрязнения. Конкретный набор требований зависит от типа пищевого производства и его масштабов, но общие принципы остаются одинаковыми.

Требования к материалам мебели на пищевом производстве

Безопасность: Материалы должны быть нетоксичными, не вступать в реакцию с пищевыми продуктами и дезинфицирующими средствами, а также не выделять вредные вещества в процессе эксплуатации.
Нержавеющая сталь: Наиболее распространенный материал для мебели на пищевых производствах благодаря своей гигиеничности, прочности и устойчивости к коррозии. Рекомендуется использовать нержавеющую сталь марок AISI 304 (для общего применения) или AISI 316 (для более агрессивных сред, например, при работе с кислотами или солеными продуктами).
Полимеры: Допускается использование полимерных материалов (пластика) с пищевым допуском, которые должны быть гладкими, легко моющимися и устойчивыми к дезинфицирующим средствам. Важно, чтобы полимеры не имели запаха и не выделяли вредные вещества.

Запрещенные материалы: Запрещено использование дерева (из-за его пористой структуры, способствующей размножению микроорганизмов) и других материалов, которые трудно очистить и продезинфицировать.

Требования к конструкции мебели на пищевом производстве

Гладкие поверхности: Все поверхности мебели должны быть гладкими, без трещин, щелей и труднодоступных мест, где могут скапливаться остатки пищи и микроорганизмы.
Легкость очистки и дезинфекции: Конструкция мебели должна обеспечивать возможность легкой очистки и дезинфекции всех поверхностей. Желательно, чтобы мебель была легкоразборной или имела минимальное количество труднодоступных соединений.
Устойчивость: Мебель должна быть устойчивой и выдерживать нагрузки, возникающие в процессе эксплуатации.
Защита от коррозии: Металлические части мебели должны быть защищены от коррозии, особенно в местах сварки и соединения.
Отсутствие острых углов: Рекомендуется избегать острых углов и кромок, чтобы снизить риск травмирования персонала.
Регулируемые опоры: Желательно, чтобы мебель имела регулируемые опоры для компенсации неровностей пола и обеспечения устойчивости.

Маркировка: Мебель должна иметь маркировку, содержащую информацию о производителе, материале изготовления и назначении.

Гигиенические требования к мебели и оборудованию пищевого производства

Регулярная очистка и дезинфекция: Мебель должна регулярно очищаться и дезинфицироваться с использованием разрешенных средств.

Отсутствие контакта с загрязненными поверхностями: Мебель, предназначенная для хранения чистых инструментов и оборудования, не должна контактировать с загрязненными поверхностями.